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猫屎也能变黄金 台湾神奇猫咖啡

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< 江文宾 台中报导>印尼野生麝香猫咖啡是全世界公认最昂贵、最顶级的咖啡,依品质好坏,一磅的国际价格在500至1000美金,折合新台币一万五仟至三万元之间,因此咖啡厅往往一杯价格在一至两仟元,甚至在高档咖啡厅还听过一杯麝香猫咖啡要价新台币一万两仟元。为何麝香猫咖啡会如此昂贵,又为何叫做麝香猫咖啡呢?其实典故由来是很特别的。<< 麝香猫咖啡 >>是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故又叫“猫屎咖啡”。麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便就是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。这样在由于麝香猫消化过程,让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化,风味趋于独特,味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多,反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。因为野生麝香猫更善于挑选好的咖啡果实,从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。咖啡评论家克里斯鲁宾说,“咖啡香是如此的丰富与强烈,味道又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味无穷。”近年来台湾也依此法成功培育出台湾麝香猫咖啡的山猪园牧场老闆,他因为台东咖啡本身味道比较平淡,缺乏特色,一直不如古坑咖啡有名,所以长期滞销,八八风灾之后更是重创到难以为生的地步。后来他申请到经济部中小企业创新研发补助,由工研院帮助开始生产台湾版麝香猫咖啡。特别的是,工研院的麝香猫咖啡是「体外发酵」,只有第一批菌种是採集自吃下咖啡豆的麝香猫粪,之后就进实验室分离出四种麝香猫肠道乳酸菌,并请食品研究所大量複製,再进实验室进行咖啡发酵,这样生产的咖啡,不但香气十足,比真正麝香猫咖啡更卫生,不必担心病菌感染,用麝香猫肠道菌种培育的咖啡,弥补了台东咖啡不够香的缺点,不但甜度高,而且香气浓,入口微苦而不涩。台东麝香猫咖啡的咖啡价格因此足足提升了三倍!但是因为动物性因素无法提高的产量问题,因此,杨登嵙教授将想让全世界的人喝到价格合理,安全卫生,又能有益健康的麝香猫咖啡构想与微生物菌种专家(国立中兴大学的前副校长暨ICSU国际环境问题科学委员会 SCOPE- ZHONGYU 首届环境终生成就奖得奖人) 杨秋忠教授沟通,在理念一拍即合下,在其实验室的菌库六千多种菌,展开多年研究麝香猫咖啡之旅。近日已研发成功将咖啡豆经益生菌发酵后,改变蛋白质产生醣、短肽和许多的自由胺基酸,降低咖啡豆的苦涩味及咖啡因,让发酵的咖啡豆散发出香醇口感,不苦不涩;不需添加任何人工香精和糖,口感优于人工养殖生产的麝香猫咖啡,而且更安全卫生;益生菌和咖啡结合,可以产生许多成分对人体健康有很大的助益。目前正研发用台湾在地台中市东势区、南投县国姓乡、云林县古坑乡种植的精品咖啡豆,生产顶级麝香猫咖啡,为台湾农民尽点棉薄之力;可将国际知名之印尼麝香猫咖啡变成在地特色的「台中麝香猫咖啡」、「台湾麝香猫咖啡」,品质具有国际水準以上。

 

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